一碗润心滋味,壹品腊肠饭
我早已想写一写腊肠饭,毕竟正如蔡澜先生所言,这可是“天下第一美味”。


  我早已想写一写腊肠饭,毕竟正如蔡澜先生所言,这可是“天下第一美味”。
 

  朋友拿来了一包“大名壹品”的腊肠,说是今天准备下锅,距离上一年的冬至刚好三个月。吃腊味讲究个时间段,将将三个月的腊肠那滋味最是顶级。
 


 

  据史料记载,中国的腊肠历史源远流长,最早可追溯至南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”。据《齐民要术》灌肠法记载,北魏人把羊肉切碎,拌上盐、姜、葱白、酱油、花椒末,灌进羊肠,直接就可以用火烤着吃。时至今日,腊肠的做法也没有太多变化,把鲜肉或各种下水剁碎,灌入猪、羊等动物的大小肠里,脱水贮存起来就是腊肠了。因为中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,堪称是中华传统特色食品之一。
 

  广式腊肠,以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。我也吃过不少地方的腊肠,但最喜欢的还是偏甜的广式腊肠。据了解,“大名壹品” 严抓品质把控,腊肠在抽干表面水份后进入无尘天然晒场进行晾晒,经过净化防尘过滤的北纬21°临海风干带,不仅风味更佳,而且不用担心腊肠被污染或因天气不佳腐坏等食品安全问题。
 


 

  拆开精致的包装,掂起根来,只见这“大名壹品”的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性。一刀下去,切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。果然不错。
 

  为了能够更好的品尝这腊肠的滋味,我们自然是准备做腊肠焖饭,毕竟,没有一种食材能像广式腊肠一样,仔细地浸润米饭,撑起一份煲仔饭的丰腴。光是想着滋滋冒油的腊肠和层次丰富的长粒丝苗米,就已经足够让我心满意足了。
 


 

  经过密封焖煮的腊肠,不仅口感会更加的香软,和米饭同煮的时候,每粒米饭里面又渗入了腊肠的香味,也特别香甜饱满,而且还泛着油光,让人食欲大增。
 

  多说一句,吃腊味时要注意搭配富含维C的蔬菜。因为维生素C是身体中非常好的还原剂,尤其对腌腊制品的亚硝酸盐有解毒功效,可以阻止更多的亚硝胺的形成。可以在炒腊味时加入大蒜、西芹、荷兰豆等,不仅更健康,也更营养;饭后则可以多吃富含维生素C的水果,如鲜枣、猕猴桃、橙子等。

文/周东亭(《茂名画报》第135期刊发)