电白海鲜,远近闻名
说到茂名的海鲜,就不得不提到电白。每当开渔节之后……


  茂名电白地处南海之滨,海岸线长达220公里,拥有大海,就等于拥有了聚宝盆。茂名,不仅沿海旅游资源丰富,海产品也是异常丰富。茂名在离海不远的地方,身为茂名人自然就有了吃海鱼的口福。
 

  说到茂名的海鲜,就不得不提到电白。每当开渔节之后,一船船最新打捞上来的海鲜,就从远洋驶回港口,引得等候多时的饕餮之客争相抢购。花蟹、大虾、海鱼、石斑、海胆、海参、濑尿虾、鱿鱼、乌贼、八爪、扇贝、海螺、花甲、蚝、沙虫、海蜇……粤西地区的电白海鲜之丰富闻名遐迩,几乎每家电白菜餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌。
 

  正所谓“靠山吃山,靠海吃海”,漫长的海域孕育出无数的海洋生物,物种的多样性体现得淋漓尽致,不同地方的口味千差万别,海洋美食的做法也各有千秋,要想把海鲜的“鲜”吃出来,还真的需要拿捏得当,狠狠下工夫去钻研。
 

  清煮花蟹
 


 

  清煮花蟹是电白特有的烹饪方式,将花蟹洗净,整个放于锅中盖好,不下水,慢火煮,闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味,因此特别可口。吃花蟹要趁热吃,不然冷了就有腥味了。揭开略烫手的蟹盖,摘除肺叶,母蟹便露出金黄的膏,嫩白的肉,蟹油染黄指尖,肥而不腻,满口飘香。不住吮指,真是极品美味。把剩下的大钳子掰开,用蟹脚的尖部,把它剔净,虽不及蟹膏那么肥腻鲜美,却也是清甜,别具风味。蟹脚吃的是嫩,蟹螯吃的是香,但凡是蟹肉放入口中,就觉得鲜香肥嫩,十分过瘾。
 

  海马瑶柱粥
 


 

  茂名有许多美味的粥品,海马瑶柱粥就是其中的佼佼者。“海马”瑶柱粥中选用的“海马”,并非那种海马爸爸育儿的海马,而是海蟹中的一种爬行动物,俗名白蝥蟹。“海马”瑶柱粥是选用电城镇莲头海滩的“海马”精制而成,讲究厨技和火候。它个子小,膏肉多,品味清香。精心熬制好的海马瑶柱粥,用很精致灵巧的小花瓷盛着,半稠不淡的,里面分明嵌着几块淡黄色的瑶柱,腾腾的冒着热气,香香脆脆的弥漫鼻间。这海马瑶柱粥米粒软烂,看起来晶莹剔透,撒上一点点葱花,学着别人的样,斯文地用小匙儿舀上一勺,趁热啜上一口,感觉海鲜的味道已经在口中爆了开来,那种清鲜的味道,甜甜的,柔柔的,让人舍不得吞下,只能一点点地让它流下去。一勺粥下肚后,就好像尝到了海的味道。
 

  清蒸石斑鱼
 


 

  石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产鳜鱼相媲美。用清蒸的方法,可以最大限度的保持石斑鱼的营养。夹了一筷子鱼肉,放入嘴中,入嘴即化的感觉不要太过惊喜。鱼肉的鲜味,好像浪潮一般扑面而来,满口都充盈了最“鲜”的味道。这种“鲜”,是最纯粹的,没有添加任何多余佐料的“鲜”。总觉得吃海鲜,越是原汁原味,越是简单的烹调,越能显示出海鲜的鲜甜。所以这条清蒸石斑鱼,十分明确地突出了一个“鲜”字。蘸点上好的酱油,清甜爽脆,哪怕是不怎么吃鱼的人都赞不绝口。
 

  除了这些菜肴之外,还有清煮南风螺、鲍汁扣海参、粉丝蒸带子、椒盐虾蛄、白灼对虾、煎海鱼、墨鱼饼……如此美味的海鲜,你还不赶快到电白来,大饱口福?

文/邓晖晖(《茂名画报》第123期刊发)